Заказ производству можно заблокировать для изменения установив новый параметр производства

"Запретить коррекцию заказа производству?" в "Да" (Вкладка "Аналитика").

В этом случае заказ можно будет формировать только по Ctrl+F7 (формирование заказа из Диспетчерской).

По умолчанию значение параметра установлено "Нет".