|
Расчет сводной рецептуры кондитерских изделий |
  
|
|
Расчет сводной рецептуры кондитерских изделий |
|
Информация для системных администраторов.
При разработке новых кондитерских изделий требуется расcчитать сводную рецептуру.
Что такое сводная рецептура?
Объясним понятие сводной рецептуры на примере торта "Сметанник". Этот торт будет состоять из сметанного крема и полуфабриката "Медовый".
Мы можем преобрести у поставщиков полуфабрикат медовый и крем сметанный, но для нас это не выгодно, потому что, во-первых, нам нужен свежий крем и полуфабрикат, а во-вторых, мы и сами способны произвести необходимые для нашего производства полуфабрикаты в любом количестве.
Предположим, мы знаем, что для производства тонны торта "Сметанник", необходимы следующие компоненты
Но проблема в том, что на нашем складе сырья этих компоненов нет, мы сами должны их произвести.
Мы знаем, что сахарный песок нам будет необходим и для производства полуфабриката и для производства крема, но как, на основании заказа на торт "Сметанник" посчитать, сколько нам со склада необходимо взять сахарного песка ? Вот на этот вопрос и позволяет ответить сводная рецептура. При разработке новых кондитерских изделий нам всегда необходимо ее расчитывать.
Подготовка к расчету сводной рецептуры.
1.
Необходимо в справочник изделий добавить полуфабрикаты.
Открываем справочник изделий. Для этого в дереве модулей открываем
Лаборатория - Справочники - Изделия - Изделия, нажимаем клавишу ENTER.
В справочник изделий добавляем новый полуфабрикат. Для этого нажимаем на кнопку F6
Появляется окно "Выберите группу".
Для полуфабрикатов группу выбирать не надо. Другими словами можно выбрать любую группу.
Например, давайте выберем группу "Прочие". Для этого нажмите на клавишу ENTER.
Появляется "карточка".
Код полуфабриката присваивается автоматически. Нажимаем клавишу ENTER. Вводим наименование полуфабриката, например, "Полуфабрикат меловый".
Если вы знаете содержание сухих веществ полуфабриката, пожалуйста, заполните это значение в карточке.
Теперь необходимо заполнить рецептуру полуфабриката. Для этого нажмите CTRL+F7. Откроется пустая рецептура.
Давайте добавим рецептуру на полуфабрикат медовый. Нажимаем клавишу F6.
Появляется карточка для ввода первого сырья рецептуры.
Указываем номер рецептуры 1, нажимаем клавишу ENTER. Вводим код сырья.
Если вы не знаете код сырья, нажмите мышкой на три точки 
.
Вводим, например, муку пшеничную высшего сорта, нажимаем клавишу ENTER.
"На 100 кг муки" не заполняем, это поле нужно заполнять только для хлебобулочных изделий.
Заполняем поле "На тонну готовой продукции". Нажимаем клавишу ENTER.
Для добавления следующего сырья в рецептуру полуфабриката еще раз нажимаем клавишу F6.
Для выхода из рецептуры нажмите клавишу ESC несколько раз.
2.
Необходимо в справочнике сырья указать массовую долю сухих веществ у тех позиций, которые входят в рецептуру. Для этого открываем справочник сырья.
Ищем сырье, например, мука пшеничная высшего сорта.
Открываем карточку, для этого нажимаем на клавишу F3.
Вводим процент содержания сухих веществ или процент влажности.
3.
Последний шаг. Вводим в торт сметанный полуфабрикаты.
Для этого окрываем справочник изделий.
Ищем торт в справочнике ( или добавляем новый торт ).
Открываем карточку торта. Для этого нажимаем F3.
Указываем "Прочие потери".
Например, для торта "Сметанник" прочие потери равны 6,9.
Нажимаем комбинацию клавиш CTRL+F10. Открываются "Компоненты рецептур".
Добавляем полуфабрикат или сырье. Для этого нажимаем на клавишу F6.
Открывается карточка. Указываем номер рецептуры - 1. Указываем код компонента. Когда я в пункте 1 добавлял полуфабрикаты в справочник изделий, я запомнил, что код медового полуфабриката равен 482.
Указываем номер рецептуры компонента - 1. Вводим количество полуфабриката на 1 тонну фазы в натуре.
Для добавления еще одного полуфабриката или сырья, нажимаем клавишу F6.
Для выхода из карточки компонентов рецептур нажимаем клавишу ESC.
В результате получается примерно следующая картина.
Теперь здесь же нажимаем клавишу F5. Выбираем "Расчет сводной рецептуры" ( выбираем свой расчет в зависимости от установленной версии Excel или OpenOffice )
Нажимаем клавишу ENTER. Получаем следующий результат.
( для переключения между листами используйте клавиши CTRL+PageUp, CTRL+PageDown или мышь )
Лист 3
Лист 2
Лист 1
Для печати всех листов выбираем Файл - Печать - Напечатать всю книгу
